家庭版酱鸡爪做法其实很简单，核心在于焯水去腥、香料炖煮、酱汁入味。这里分享一个比较经典、家常的做法，味道浓郁软糯，步骤清晰，保证在家也能做出好吃的酱鸡爪。
【家庭版酱香鸡爪】
所需材料 主料： 鸡爪 500克 焯水去腥： 姜片 3-4片 葱段 1根（或料酒 1大勺） 炖煮香料： 八角 2个 桂皮 1小块 香叶 2-3片 干辣椒 3-5个（根据吃辣程度调整，可不放） 花椒 1小撮（约20粒，可选） 调味酱汁： 生抽 3-4大勺 (约45-60ml，提供咸鲜和酱色) 老抽 1-2大勺 (约15-30ml，主要上色) 蚝油 1大勺 (约15ml，提鲜增稠) 黄豆酱 或 甜面酱 1.5大勺 (约25ml，酱香灵魂，黄豆酱更咸香，甜面酱偏甜) 冰糖 15-20克 (或白糖，平衡咸度，提亮增稠) 料酒 1大勺 (约15ml) 其他： 姜片 3-4片 蒜瓣 3-4瓣 (拍松) 食用油 适量 热水/开水 足量（没过鸡爪） 可选增香： 一小段葱白展开剩余71%制作步骤 处理鸡爪： 鸡爪洗净，用厨房剪刀剪掉指甲（这一步很重要，去脏去腥）。 如果鸡爪比较大，可以在中间剁一刀（或对半劈开），更容易入味，吃起来也方便。 焯水去腥： 冷水下锅，放入处理好的鸡爪，加入姜片、葱段（或料酒）。 大火烧开，煮3-5分钟，期间撇去浮沫。 捞出鸡爪，用温水冲洗干净表面的杂质和浮沫，沥干水分备用。（用温水避免肉质突然遇冷收缩变柴） 炒香料 & 炒鸡爪： 炒锅烧热，倒入适量食用油（比平时炒菜稍多一点）。 放入姜片、蒜瓣（和葱白段，如果用的话）煸炒出香味。 加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒（如果用），小火煸炒出香味（注意别炒糊了）。 倒入焯好水的鸡爪，中火翻炒2-3分钟，把鸡爪表皮稍微炒干一点，更香。 加入酱料翻炒： 将生抽、老抽、蚝油、黄豆酱/甜面酱、料酒一起倒入锅中。 快速翻炒均匀，让每个鸡爪都裹上酱汁，颜色变深。 加水炖煮： 加入足量的热水或开水，水量要完全没过鸡爪。 加入冰糖。 大火烧开后，尝一下汤汁的味道，根据自家口味可适量补充一点盐或生抽（因为酱料已经有咸度，这里要小心，宁淡勿咸）。 转最小火，盖上锅盖，慢炖。 慢炖入味： 炖煮时间大约需要 40-60分钟。具体时间取决于你喜欢的口感： 喜欢有嚼劲的：40分钟左右。 喜欢软糯脱骨的：50-60分钟甚至更长（用筷子能轻松插入鸡掌最厚的地方）。 期间注意观察水量，如果水少了要加热水补充，防止烧干粘锅。 收汁： 当鸡爪炖煮到满意的软烂程度时，打开锅盖，转中大火开始收汁。 不断用锅铲轻轻翻动鸡爪，防止糊锅，让汤汁均匀地包裹在鸡爪上。 收到汤汁变得浓稠油亮，能挂在鸡爪上即可（不要收得太干，留一些酱汁更好吃）。 出锅享用： 关火，将酱香浓郁、色泽红亮的鸡爪盛出。 关键一步（可选但推荐）： 稍微冷却后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏浸泡2小时以上（或隔夜）。经过浸泡的鸡爪会更入味，口感也更紧实Q弹。吃之前稍微回温一下即可。成功小贴士 焯水去腥是基础： 一定要做，且冲洗干净。 炒香料： 小火煸出香味是酱香的关键一步，别省略或炒糊。 水量要足： 炖煮过程中水要一次加够，中途补水一定要加热水。 小火慢炖： 这是鸡爪软糯入味的关键，急火容易外烂里生。 酱料调整： 黄豆酱/甜面酱、生抽、老抽、糖的比例可以根据自己口味微调。喜欢甜口的可以多放点糖或甜面酱比例高点；喜欢咸鲜口的可以黄豆酱多点。 浸泡入味： 强烈推荐冷藏浸泡这一步，风味提升非常明显。 软烂程度： 用筷子戳一下鸡掌最厚的部位，能轻松戳透就说明好了。 收汁注意： 最后收汁时要不停翻动，防止糊锅，也防止鸡爪破皮。发布于：江西省东南配资-东南配资官网-股市配资-股票配资炒股公司提示：文章来自网络，不代表本站观点。
